1971 yılında Ankara'da doğan Mete KÖKSAL, 1982'de Ankara İsmail Erez İlköğretim okulunu bitirmiş, 1986 yılında TED Ankara Koleji Vakfı Özel Lisesi'nin orta kısmından ve 1989 yılında aynı okulun lise kısmından mezun olmuştur. Lisans eğitimini 1989-1996 yılları arasında GATA Askeri Tıp Fakültesi’nde ve 1997-1998 yılları arasında Selçuk Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde tamamlamıştır. 1999-2002 yılları arasında Gazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Histoloji ve Embriyoloji Anabilim Dalı’nda araştırma görevlisi olarak bulunmuş ve “Gebelik Süresince ve Emzirme Evrelerinde Alkol Uygulanan Sıçanların Yavrularının Beyinciklerindeki Purkinje Hücrelerinin İnce Yapı Düzeyinde İncelenmesi” isimli teziyle 2002 yılında uzmanlık eğitimini tamamlamıştır.

2004-2018 yılları arasında Harran Üniversitesi Tıp Fakültesi Histoloji ve Embriyoloji Anabilim Dalı’nda Ana Bilim Dalı Başkanı olarak görev yapmış, bu sürenin ilk yedi yılı içerisinde tek öğretim üyesi olarak lisans düzeyinde eğitim vermiştir. Bu süreç içinde ayrıca, Temmuz 2010 ve Ocak 2011 arasında Üremeye Yardımcı Teknikler Eğitimi ve sertifika almak üzere Hacettepe Üniversitesi Tıp Fakültesinde bulunmuştur.

2018 Nisan sonu itibari ile Lokman Hekim Üniversitesinde göreve başlayan Dr. Mete KÖKSAL 2018 Ağustos’undan sonra 3 seneye yakın Ana Bilim Dalı Başkanı ve Dekan Yardımcısı olarak görev yapmış olup halen aynı Fakültenin Temel Bilimler Bölüm Başkanı ve Histoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı Başkanı olarak görevine devam etmektedir.

Prof. Dr. Mete KÖKSAL lisans ve lisansüstü düzeyde dersler vermektedir.  

İngilizce bilen Dr. Mete KÖKSAL evli ve iki kız babasıdır.